Embarque em uma deliciosa jornada pelas tradições culinárias da China e conheça histórias das pessoas que criam e apreciam pratos cheios de sabores e memórias.
Em Chaoshan, as olivas são preservadas de várias formas e usadas em muitos pratos, incluindo sucos frescos e sopas de carne.
Um alimento básico de Chaoshan e, para muitos, um sabor familiar: kuy teav. Esses fidelinhos de arroz podem ser salteados ou enrolados em volta de recheios saborosos.
Alho. Coentro. Pimenta chili. O prato de caranguejo cru marinado varia em estilo de Puning a Shantou, mas está sempre fresco e macio.
Canela, anis e galanga são alguns dos temperos usados na salmoura de Chaoshan, um ingrediente essencial em miúdos cozidos, ganso refogado e cozido.
Há muito tempo, migrantes do norte levaram a soja para Chaoshan, que prepara uma pasta do grão inigualável presente em muitos pratos, do espinafre ao peixe no vapor.
Uma tradição milenar de Chaoshan, o rabanete branco em conserva pode dar um toque inovador em vários pratos, das costeletas de porco à lula salteada.
Para realçar o umami e levar à mesa o sabor do mar, a versátil alga marinha pode ser salteada, frita, assada e salpicada na sopa.
Cozidas no vapor, marinadas, salteadas, grelhadas ou secas. As ostras são um clássico da culinária de Chaoshan e seu cultivo é uma tradição da cidade de Jingzhou.
A laranja de Chaozhou, um produto regional, pode ser frita ou secada e conservada para o preparo de doces. Sua casca é usada como um tempero cítrico.
Na tradição hakka, as folhas de chá são cozidas com ervas frescas e moídas com sementes temperadas ou amendoins para preparar chá lei, uma bebida aromática.
Alho, gordura, licor e tofu fermentado. O tradicional bolo de tofu é uma massa assada com um intenso sabor e séculos de história.
Os açougueiros de Chaoshan afiam as facas para cortar carne da melhor qualidade em costeletas perfeitas, suculentas, tenras e prontas para refogar.
Herdeiros das técnicas de gerações passadas, aqueles que preparam almôndegas em Chaoshan dedicam muitas horas de trabalho árduo para obter a textura e o sabor perfeitos.
Saboreado com vegetais e molho, o yu sheng (peixe cru em fatias frescas) é uma iguaria com uma longa história em Chaoshan.
Salteada, fervida e secada com ar em cestas de bambu, a cavala está entre os muitos frutos do mar consumidos como saboroso prato principal.
Indispensável na culinária de Chaoshan, o molho de peixe é tradicionalmente preparado com arenque curado em sal e fermentado, mas estão surgindo novos métodos.
Em Chaoshan, o peixe-lagarto é desossado e triturado para preparar surimi (pasta de peixe), um ingrediente versátil com uma textura macia e elástica inigualável.
Colhidos na costa da Ilha Nan'ao, os mexilhões são uma iguaria de verão que pode ser preparada com manjericão, enrolada como rolinho primavera e misturada a arroz frito.
A galanga viajou do Sudeste da Ásia até Chaoshan há muito tempo e empresta um toque aromático a pratos de frango e cordeiro.
Conhecida pelo sabor e valor nutricional, a agripalma é escaldada e adicionada à sopa ou à papa de arroz no café da manhã.
Yunnan é conhecida por sua variedade de laticínios, incluindo o leque de leite de Dali: queijo em fatias bem finas que podem ser fritas, grelhadas ou mergulhadas no mel.
Uma frutinha local acrescenta um sabor picante à nan piě, pasta feita com vegetais e peixe.
O sa piě é uma tradição culinária que une carne cozida gelada e vegetais crus a um versátil molho, frequentemente misturado com sangue de porco coagulado.
Derivado dos frutos de uma árvore chinesa, o óleo de laca é usado para preparar ovos, mingaus, ensopado de porco, frango assado e até receitas com larvas de abelha.
Usado como recheio de massas chinesas, o presunto salgado de Xuanwei pode ser fatiado bem fino, cozido no vapor, preparado com ovos, ensopado ou comido cru.
Salgada e parcialmente seca, a serralha pode ser preparada em conserva, frita com porco ou adicionada em ensopados de rabanete.
Enrolada em folhas com arroz e peixe temperado, a banana baba de Yunnan funciona tanto quanto petisco doce quanto como saboroso prato principal.
Além de abrir o apetite, frutas ácidas como o limão e o mamão azedo podem ser usadas em receitas com frango ou carpas e também servir para temperar camarões vivos.
A massa de arroz conhecida como er pode ser fatiada e frita com vegetais, assada ou transformada em macarrão.
O zha, feito com vegetais e peixes secos e fermentados, é preparado de acordo com técnicas ancestrais e servido como acompanhamento.
Em Jiayuguan, o sebo de cordeiro adiciona nuances de sabor às costelinhas grelhadas. Já em Ganjia, a carne é assada dentro de tripas, em um forno de rochas quentes.
As raízes de lírio são doces e aromáticas, podendo ser assadas, refogadas ou cozidas no vapor. As pétalas ficam ótimas em saladas ou com noodles.
Em Linxia, os miúdos de ovelha são servidos fritando em pratos ferventes, como recheio ou envolvidos na delicada membrana que cobre o estômago destes animais.
Em Wuwei, os rolinhos de linhaça fazem parte da alimentação básica dos agricultores. Já o óleo da semente enche de aroma doces como os bolinhos da lua de Yongdeng.
Cultivado no planalto de Longdong, o trigo-sarraceno se transforma em noodles, massa de panqueca e Tianshui guagua, uma iguaria para o café da manhã.
O caldo de carne cozido lentamente é a alma dos noodles com carne à moda de Lanzhou, a melhor pedida para quem busca um sabor caseiro.
Assado, desidratado ou cortado em tiras, ao ser adicionado a sopas e ensopados de carnes, o glúten de trigo se torna uma verdadeira reserva de sabores.
Usado na preparação das ovas de tainha em conserva , o souherb é um caldo que resulta da fermentação de vegetais como salsão, endívia e repolho.
De Lanzhou a Wuwei, chefs fazem releituras do tradicional niang pi, um prato frio de noodles que costuma ser servido com óleo de pimenta, gergelim e pepino.
Dingxi produz mais de 30 variedades de batata, que são consumidas como purê, em fatias ou na forma de noodles acompanhados de carne de porco e molhos picantes.
